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ぼくの町の野菜・果実小売業情報ブック編集部
野菜・果実小売業に関する用語と解説を、誰でもカンタンに追加することが出来ます。
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 熱帯果樹類 |
| トロピカルフルーツともいいます。亜熱帯〜熱帯の常緑性の木になる果実です。マンゴー、パパイヤ、パイナップル、バナナ、グアバなどがあります。
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| 柑橘類 |
| ミカン科の常緑樹になる果実で、酸味のある味が特徴です。
ミカン、伊予柑、オレンジ、キンカン、レモン、ライム、ゆずなどがあります。
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| 落葉性果樹類 |
| 落葉する木になる果実です。リンゴ、梨、桃、梅、さくらんぼ、イチジクなどがあります。
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| 果物 |
| 食用になる果実のことで、おもに木に実る果実をさします。
スイカ、メロンなどはこの定義からいくと野菜に属しますが、通常は果物として扱います。
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| 淡色野菜 |
| 緑黄色野菜以外の野菜で、野菜の色の違いでなく、あくまでベータカロテンの含まれる量の違いによる分類です。
キャベツ、白菜、大根、カブ、玉ねぎなどがあります。
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| 緑黄色野菜 |
| 可食部分の100グラムあたりに600マイクログラム以上のベータカロテンを含む野菜のことです。
ベータカロテンのほかビタミン、ミネラル類も多く含み、抗酸化作用があるとされ、ガンや生活習慣病の予防に効果があるといわれています。
人参、トマト、かぼちゃ、ピーマン、ほうれん草、小松菜などがあります。
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| 果菜 |
| 実の部分を食べる野菜です。キュウリ、ナス、トマト、ピーマン、とうもろこし、大豆等豆類、スイカなどウリ類などがあります。
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| 花菜 |
| 花の部分を食べる野菜です。
ブロッコリー、カリフラワー、ミョウガ、菜の花、ふきのとうなどがあります。
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| 茎菜 |
| 茎や地下茎の部分を食べる野菜です。アスパラガス、ウド、レンコン、タケノコ、ジャガイモなどがあります。
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| 根菜 |
| 根の部分を食べる野菜です。土の中に埋まっているものです。
大根、人参、ゴボウ、サツマイモなどがあります。
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| 葉菜 |
| 葉ものとも呼ばれる主に葉の部分を食べる野菜です。
キャベツ、レタス、小松菜、ほうれん草、チンゲンサイなどがあります。
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| 野菜 |
| 食用の植物のことで、農業生産者が栽培し、青果市場に流通します。
植物の葉・根・茎・実・花・つぼみなどで食べられる部分を品種改良によって食べやすくし、大量に生産しています。
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| 青果市場 |
| 生産農家から出荷された野菜や果物を集め、卸売業者が品目や階級別に仕分けします。仕分けした品物を競りにかけ、競り落とした品物は小売店や飲食店、学校・病院などに納入されます。
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| 八百屋 |
| 八百屋(やおや)は江戸時代青物店と呼ばれ｢青屋(あおや)｣といわれていました。それがたくさんのものを扱うという意味の｢八百｣を当てて八百屋と呼ばれるようになりました。
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| 野菜・果実小売業 |
| 青果店、八百屋ともいいます。野菜や果物を青果市場で仕入れて小売する店で、最近ではスーパーなどに押され数が減っています。
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