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ぼくの町の野菜・果実小売業情報ブック
野菜・果実小売業
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 リコピンとは何ですか？ |
| 緑黄色野菜に含まれるカロテンのうち、トマトの赤い色素を出す成分がリコピンです。
最近の研究でリコピンはベータカロテンの約2倍の抗酸化作用があることがわかり、注目されています。
ガンや生活習慣病は、人間の体内にある活性酸素が細胞を酸化するのが原因といわれているので、リコピンにこれらの病気の予防効果が期待されています。 |
| 野菜を長く保存するコツは何ですか？ |
| まず、乾燥が大敵ですので、ボリ袋や新聞紙に包んでその野菜に適した温度で保存します。
野菜は収穫した後も生きていますので、収穫する前と同じ向きで保存するのが基本です。
葉ものや茎ものは冷蔵庫の野菜室で立てた状態で保存するのがいいでしょう。 |
| 野菜に使われている農薬は身体に安全ですか？ |
| 農薬は野菜につく害虫を駆除するための薬ですので、身体に全く影響がないわけではありません。
最近では有機栽培などがさかんですが、そうでない野菜は使用する前によく水洗いしましょう。
また、ゆでこぼしやアク抜きが農薬除去に効果的です。 |
| 食物繊維とは何ですか？ |
| 野菜に多く含まれる人間の体内で分解されない成分です。
消化吸収されないため重要に考えられていませんでしたが、血糖値の上昇を防いだり、コレステロールの吸収を抑えたり、便秘の改善などに効果があります。
体の調子を整えるためにも食物繊維の摂取を心がけることが重要です。 |
| 青果市場は何時ごろ品物を売るのですか？ |
| 品物は前日の午後から当日の夜中にかけて市場に搬入され、明け方までに卸売業者が品物を並べます。朝の5時頃から仲卸業者が品物を下見し、6時ごろから始まるせりに備えます。
朝6〜8時頃までせりが行われ、競り落とされた品物は次々とトラックに積まれ、小売店などへ運ばれます。 |
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